Blanquette de veau et riz de Camargue
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h 30
La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française, particulièrement réconfortant, délicat et savoureux, souvent accompagnée de riz de Camargue.
- Le Veau est sélectionné par Didier de la Ferme du Cantal, avec soin et respect, garantissant une viande tendre et pleine de saveurs.
- Les légumes de la Maison du Mieux Manger, cultivés localement avec soin, dans le respect des saisons et de l’environnement, pour une fraîcheur incomparable et des saveurs naturelles.
Les ingrédients
Paleron, jumeau, macreuse, jarret sans os, bas carré de veau 200g
Oignon1
Carottes 150
Champignons 150g
Riz de Camargue 2x125g
Crème fraiche 80g
Citron1
bouquet garni 1
Les ingrédients non fournis
Sel, Poivre, Thym, Laurierselon votre goût
Oeuf1 jaune
Farine2 cuillères à soupe
Les étapes
Étape 1
Rincez, épluchez et émincez les champignons, couper les carottes en rondelles, émincez l’oignon.
Étape 2
Dans une cocotte d'eau frémissante, faites blanchir les morceaux de blanquette pendant 25 minutes.
Étape 3
Placez la viande dans une cocotte et faire revenir dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Salez et poivrez.
Étape 4
Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer. Ajoutez 3 verres d’eau, remuez de nouveau. Puis couvrez d’eau .
Étape 5
Ajoutez les légumes à la viande et laissez mijoter, sans couvrir, 1h30 à 2 heures, en remuant. Au besoin, rajouter de l’eau de temps en temps.
Étape 6
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf, le jus de citron. Ajoutez ce mélange au dernier moment avec le bouquet garni.
Étape 7
Cuire le riz de Camargue 12 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
Étape 8
Dressez le riz et la blanquette dans l'assiette. Dégustez
L'équipement
Conseils et astuces
Parfait pour un repas convivial et raffiné, mais surtout meilleur le lendemain.
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